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甜菊糖苷

2018-7-12|发布:郑州富奥食品添加剂有限公司|点击数: 538


甜菊糖苷:甜菊糖(Stevia Sugar)

分子式:C38H60O18分子量:805.00

性状:

     白色至微黄色结晶性粉末,有清凉甜味,甜度约为蔗糖的200-300倍。浓度高时略有苦味。甜味在口中不宜消失。熔点196-198℃,耐高温,在酸性及碱性溶液中较稳定。如加于PH值3.0的软饮料中,室温保存30天无变化。比旋光度[a]20D为-39.3°(5.7%H2O)。在空气中会迅速吸湿;水中溶解度约0.12%,微溶于乙醇。属非发酵性类,故适用于难以加热杀菌的食品不会引起美拉德褐色反应,可保持制品白色。是天然甜味剂中最接近蔗糖的一种其缺点是分子量大,渗透性差,  

     甜菊糖(Stevia Sugar)色泽纯白,口感适宜、无异味,是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品,被国际上誉为“世界第三糖源”。

 

     甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点,其甜度是蔗糖的200-300倍,热值仅为蔗糖的1/300。经大量药物实验证明,甜菊糖无毒副作用,无致癌物,食用安全,经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等病症,是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。甜菊糖可广泛应用于食品、饮料、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业,并且较应用蔗糖可节省成本60%。甜菊糖还具有保健性,是一种良好的保健甜味添加剂,具国外食品专家及医学专家临床实验证实,该产品对糖糖尿病、高血压有一定的疗效,对肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病、胃酸过多等亦有一定的辅助治疗作用。

 

特性

一;特性

1. 纯度80%以上的甜菊糖为白色结晶或粉末,吸湿性不大。

 

二;优点

1、安全性高。甜菊糖原产地(南美巴拉圭、马西等地)的居民食用已有几百年历史,至今未发现有任何毒害。

2、低热值。用于制做低热量食品、饮料,非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。

 

应用产品:

甜菊糖作为一种新型甜味剂,可以广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业。可以说凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化学合成甜味剂。

 

(1)茶

甜菊叶直接制茶或与其它原料茶配合制成的茶,对糖尿病患者降血糖,对健胃促进消化,醒酒和消除疲劳,对肥胖病、高血压及龋齿等病患者均有防治作用。

 

(2)饮料

汽水、桔子汁、健力宝、娃哈哈以及各种果汁、冰淇淋等。

 

(3)点心

甜菊益康乐、甜菊月饼、饼干等,成为营养、保健,以及儿童、老年人特殊需要的食品。

 

(4)罐头

水果罐头如糖水杨梅、桔子、山楂、龙眼等;水产品以及肉类罐头等如含有甜菊糖既起到调味功能亦发挥防腐延长保质期作用。

 

(5)淹制品类

用甜菊淹制如萝卜等酱菜以及榨菜,保鲜期长,清腌味美,不腐烂 ⑥水产品。加入甜菊糖可防止水产品蛋白质腐败变质,在改善水产品风味的同时还降低成本。如各种鱼罐头、海带等。

 

(6)蜜饯、果脯及果糕

话梅果脯应用甜菊糖后,不仅甜而且爽口好吃。

 

(7)酒类

用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中,可减除酒辛辣味改善风味。还可以增加啤酒泡沫、洁白、持久。

 

(8)肉食品

用甜菊糖加入香肠、火腿肠、蜡肉等食品中,可改善风味,延长保质期。

 

(9)口香糖及日化产品

用甜菊糖加入口香糖、牙膏中,既可促进产品甜味,又可降低口腔有害细菌增殖,减少龋齿发生。多种牙膏、口香糖以及化妆品中已应用甜菊糖。

 

(10)医药类

卫生部于1992年批准甜菊糖可以在医药上应用。现已开发出许多产品,如桔味Vc、消渴润喉片、小儿复方新诺明、止咳糖浆、葡萄糖酸锌口服液等。

 

(11)其它

如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、香烟、甜菊奶粉等。

 

用途:甜味剂。

1. 甜菊糖与蔗糖果糖或异构化糖混用时,可提高其甜度,改善口味。用甜菊糖代替30%左右的蔗糖时,效果较佳。一般用量为橘子水0.75g/L;果味露0.1g/L;冰淇淋0.5g/L。用20g甜菊糖代替3.2kg蔗糖制做鸡蛋面包,其外形、色泽、松软度均佳,且口感良好;用14.88kg代替0.75kg糖精钠制作话梅,香味可口,后味清凉。
3. 甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300,且在体内不参与新陈代谢,因而适合于制做糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用的保健食品。用于糖果,还有防龋齿作用。
4. 近年来出现的高纯度Rebaudioside A (普通甜菊糖的第二主组分,甜度为蔗糖的400倍)制品及经酶转化的α-G-甜菊糖,口味更好,用于食品、饮料,效果更佳。
本品还可作为甘草苷的增甜剂。并往往与柠檬酸钠并用,以改进味质。
用量
可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、调味料、蜜饯。在标签上说明适用糖尿病人使用。

 

 

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