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复合磷酸盐

2018-7-5|发布:郑州富奥食品添加剂有限公司|点击数: 297

名:复合磷酸盐
净重:1000克/袋   
成份:复合磷酸盐

功能范围:
   本品适用于熟肉制品(块肉类、灌制类、火腿类)的加工。具有保水增重、品质改良、嫩化、增加粘着力及防腐抗氧化的功能。

复合磷酸盐产品简介
    复合磷酸盐呈白色粉末性状,是一种新型的肉用食品添加剂,具有良好的保水、保油性能,可改变肉制品的组织结构。在肉制品的加工过程中,加入复合磷酸盐可以改善肉制品的质量,能增加肉质的保水性和改善凝胶,防止水分损失,具有保水提高产品出品率的特性,改善肉质的鲜嫩度和切片性。具有一定的抗氧化和防腐功能。

 

使用方法 用量:
    1、将本品用适量水冲溶后制成溶液腌制
    2、也可将本品直接擦搓到肉上腌制
    3、本品与其他辅料混合水溶后注射并滚揉,效果更

磷酸盐在肉制品中的应用 

磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显著影响。

 磷酸盐对面条的改良作用主要表现在:增加面筋筋力,减少淀粉溶出物.增强面条粘弹性;提高面条表面光洁度。

 

磷酸盐在速冻馒头生产中的应用

主要特点是改善馒头质地和口感;增加馒头的保水能力,减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失;增加馒头膨松度;减少馒头解冻后的开裂;使馒头的气囊更为均匀,质地细腻,味道好。

 

复合磷酸盐对速冻水饺

添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐应用在海产品加工中,可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题,防止和降低氧化作用;减少肉体变色、变味,使其肌肉组织有更佳的保水力,呈味更好,并在解冻时提高其持水性。

 

 

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